Zakoxatysya u Viden' i kavu: jak ukraїnec' Saša Jamkovyj vidkryv odnu z najkraščyx kav’jaren' Jevropy

13645
7 kvitnya 2019

U lyutomu turystyčne vydannya Big 7 Travel sklalo spysok 50 najkraščyx kav’jaren' Jevropy.

Tudy potrapyla kav’jarnya Fenster cafe, vlasnyk jakoї – ukraїnec' Saša Jamkovyj. 

Special'no dlya UP.Žyttya vin rozpoviv pro te, v čomu sekret joho kav’jarni, jakoju maje buty spravdi smačna kava i čomu vin pereїxav do Vidnya.

 

Jak opynyvsya u Vidni

Vid momentu, koly ja opynyvsya u Vidni vperše, dumav lyše pro te, ščob tut zalyšytys'.

Mynuv pevnyj čas i tak i stalosya. Ja vyvčav nimec'ku movu, dbav pro te, ščob lehalizuvatysya v Avstriї…

Ja u Vidni lyše tomu, ščo xotiv buty tut – inšyx pryčyn ne bulo. Vidkryty kav’jarnyu meni zaxotilosya vže zghodom, za rik čy dva.

Bažannya zalyšytys' možna porivnyaty z zakoxanistyu v lyudynu. Z peršoho kovtka povitrya ja zaxotiv tut zalyšytys'. Ce ne bulo pobutove čy ekonomične pytannya – vyklyučno emocijne.

Čym joho kava osoblyva

Šče v dytynstvi ja pročytav knyžku Volodymyra Pučerova "Vse o kofe".

Vona stala dlya mene vyznačal'noju u rozuminni toho, ščo take kava.

Todi ja buv pidlitkom, ne mav dostupu do spravdi xorošoї kavy, pyv taku ž, jak vsi, i namahavsya obyraty te, ščo podobajet'sya.

 

Koly pryїxav do Vidnya, my z druzyamy dumaly, čym by zajnyatysya. Todi vyrišyly zrobyty modne na toj moment antykafe, tak zvanu kav’jarnyu za časom.

Ce bula suto pidpryjemnyc'ka ideja bez prystrasti do kavy. Meni doručyly vyznačyty našu pozyciju u cyomu pytanni.

Ja pročytav knyhu Devida Šommera pro pryhotuvannya ideal'noho espreso. Vin zmih slovamy opysaty, ščo take najkrašča kava i, zdajet'sya, ja zrozumiv, ščo.

Ale problemoju bulo te, ščo ja nikoly ne kuštuvav taku kavu.

Šukav u Vidni kavu, jaka b vidpovidala opysu u knyžci. Vrešti znajšov, sprobuvav, zrozumiv i zakoxavsya u neї.

Misc', de її hotuvaly, naspravdi bulo malo. Koly ja vidkryv svoju peršu kav’jarnyu, to vona bula p’jatoju z sehmentu spešyalti u Vidni. Syohodni їx tut vže ponad sorok. Takym buv mij šlyax do kavy.

 

Pro Fenster cafe

V pevnyj moment ja zrozumiv, ščo xoču zajmatysya lyše kavoju i ničym, okrim cyoho.

Ale ščob zaklad prynosyv prybutok, potribna їža.

Duže skladno utrymuvaty kav’jarnyu, koly serednij ček u nij – para jevro, a maje buty, ščonajmenše, desyat'.

Ja mav dosvid zvyčajnoї kav’jarni, de bula їža. Vin tryvav kil'ka rokiv, potim її u mene kupyly. Tam, krim kavy, buly tistečka i tortyky, ale vrešti ja zrozumiv, ščo ne xoču neju zajmatysya.

Tak vynykla ideja kavy z soboju. Ja počav šukaty možlyvosti її vtilyty i z časom znajšov vikonečko, v jakomu pracyuju i dosi.

 
 

Fenster ne stav by populyarnym, jakby ja prodavav lyše čornu kavu. Ce zasluha konetočyno (kavy u vafel'nomu rižku), espreso-oranž, maršmeloučyno ta bahatyox inšyx rečej.

Ce novyj svitovyj trend – robyty z kavoju rizni poxidni napoї ta deserty. Zavdyaky їm rynok bude šče bil'še rosty ta rozvyvatys'. I same ci napoї dozvolyajut' meni ne maty v menyu ničoho inšoho, krim kavy.

 

Moї hosti – duže rizni lyudy j usi meni podobajut'sya. Možu vydilyty dekil'ka hrup.

Perša, najblyžča meni hrupa – lyudy, jaki pracyujut' i žyvut' poruč. Vony pryxodyat' kil'ka raziv na tyžden', zavždy zamovlyajut' odne j te same.

Druha katehorija – ce videnci, jaki znajut' pro Fenster ta čas vid času pryxodyat' potišyty sebe čymos' cikavym.

Velyka hrupa turystiv, jaka tež podilyajet'sya na kil'ka katehorij.

Je turysty, jaki proxodyat' maršrut kavovymy miscyamy ta rozumijut'sya na kavi. Inši turysty pryxodyat' za rekomendacijamy znajomyx ta putivnykiv – їx najbil'še.

Buvajut' i zovsim vypadkovi turysty. Okrema katehorija – vyxidci z kraїn pers'koї zatoky, jaki rozmitajut' kavu u vafel'nyx rižkax prosto blyskavyčno. Vony moї ekstralojal'ni fanaty.

 


Ščo take spešyalti

Spešyalti – ce kontrol' jakosti kavy na kožnomu z etapiv. Ce pravyl'ne vyroščuvannya, koly zastosovujut' orhanični požyvni elementy dlya derev, pravyl'nyj ručnyj zbir urožaju, pravyl'na obrobka – viddilennya m’jakoti vid kistočok, jakisne pakuvannya, obmežujut' dostup povitrya ta inšyx ridyn do kavovoho zerna pry transportuvanni.

Ce systema jakosti, jaka vyznačaje nabir instrumentiv, ščo dozvolyajut' obsmažuval'nyku otrymaty kavove zerno najvyščoї jakosti.

Dali vin sprobuje otrymaty vid zerna najkrašči smakovi xarakterystyky.

Dlya mene jakisne obsmažennya – ce koly kava dosyahaje maksymal'noї solodkosti v smaku.

Dlya spešyalti važlyve i pryhotuvannya. Treba pidibraty pravyl'ne spivvidnošennya zerna i vody, pravyl'nu temperaturu, tysk, čas ekstraciї i pomol.

Varto pam’jataty j pro dribnyci: čystotu usix pryladiv, pravyl'ne očyščennya, pravyl'nyj posud i serviruvannya.

Šlyax zerna vid sadžancya do čašky klijenta u razi dotrymannya vsix pravyl na vsix etapax dozvolyaje otrymaty kavu, jaku my nazyvajemo spešyalti.

Jdet'sya šče j pro sortovist' kavy – koly v odnomu mišku kava z odnoho dereva, to ce najblyžče do spešyalti.  

Šče odna rič – ob’jektyvna ocinka q-hrejderiv, profesijnyx dehustatoriv, jaki ocinyujut' zerno pislya testovoho obsmažennya.

Ce proste matematyčne vyznačennya – jakščo u čašci 85 i bil'še punktiv za standartamy svitovoї kavovoї asociaciї, to ce zerno spešyalti.

Ale eksperty ne vidpovidajut' za te, čy bude ce zerno spešyalti, koly opynyt'sya u hostya v čašci.

My u Fenster cafe robymo takyj eksperyment: našu zvyčajnu kavu, zelene zerno jakoї točno ne možna vidnesty do klasu spešyalti, ja obsmažuju za pravylamy i pryncypamy providnyx faxivciv u haluzi i hotuju maksymal'no jakisno.

Žoden z faxivciv, jakyj її kuštuvav, ne podumav, ščo ce ne spešyalti kava. Tomu dlya mene važlyvo ne te, ščo napysano na paperi, a te, ščo ty kuštuješ.

 

Pro kavovu kul'turu Vidnya

Kavova kul'tura Vidnya, jak i Jevropy ta usyoho svitu zminyujet'sya duže strimko j temp cyx zmin lyše zrostatyme.

Rynok spešyalti kavy bude zrostaty, ale v jakyjs' moment dosyahne meži j zupynyt'sya.

Lyudej, jaki zdatni rozumity, ščo take jakisna kava, duže malo i cym varto zaxoplyuvatysya. Rano čy pizno taka kava suttyevo podorožčaje i її spožyvačamy zalyšat'sya lyše ti, xto spravdi rozumije, čomu za neї varto platyty bil'še.

Tomu ce bude dosyt' niševyj produkt. Ta kil'kist' pohanoї kavy zmenšujet'sya.

U serednyostatystyčnyx spožyvačiv rozšyryujut'sya meži spryjnyattya jakosti kavy. Raniše vony spryjmaly žaxlyvu kavu tak, niby vona ne može buty inšoju.

A teper vony vymahajut' inšoї kavy.

Restorany ta kav’jarni do nyx dosluxajut'sya i počynajut' dbaty pro jakist' zvyčajnoї, nexaj i ne spešyalti, kavy.

Cej rynok zvyčajnoї, ale jakisnoї kavy, bude značno rosty.

Meni zdajet'sya, ja odnym z peršyx stvoryv cyu nišu u Vidni. Spešyalti prynosyt' meni 5% prybutku, a reštu, 95% prynosyt' kava, jaku ja nazyvaju jakisnoju zvyčajnoju kavoju.

Jakščo lyudyna rozumna i navčylasya pracyuvaty zi spešyalti, to može vykorystaty ci znannya ta texnolohiї u roboti zi zvyčajnoju kavoju i ce bude duže-duže smačno.

Pro kavovu kul'turu v Ukraїni

Koly ja poїxav z Ukraїny, kavova kul'tura tam til'ky počynalasya.

Ale ukraїns'ka kavova spil'nota nadzvyčajno potužna i perspektyvna. Dumaju, ščo za kil'ka rokiv vona vyperedyt' svitovi kavovi stolyci.

Čy zmožu ja dolučytysya do neї? Ščorazu xočet'sya, ale koly dotykajus' do byurokratyčnyx realij, ne xoču vytračaty na nyx syly ta čas.

Ja ne pevnyj, ščo zmih by realizuvatysya v Ukraїni i tomu znimaju kapelyuxa pered ukraїns'kymy entuziastamy, jaki dolajut' v ne kavovomu sensi značno bil'šyj opir, niž ja.

Oleksandra Vlasyuk, žurnalistka, dlya UP.Žyttya

Foto z socmerež

Počytaty bil'še:

☕️ 6 sposobiv zrobyty svoju kavu zdorovišoju i menš škidlyvoju

☕️ Jak pracyuje velokav’jarnya, abo Mykyta varyt' kavu i mrije pro dytyačyj sadok

☕️ Konoplya u kavi: v Uel'si počaly robyty haryači napoї za novym receptom

My xočemo trymaty z vamy zvjazok. Budemo radi bačytysya i spilkuvatysya z vamy na našij storinci u Facebook.

A jakščo xočete buty v kursi lyše novyn ta važlyvoї informaciї pro zdorovja, pidpysujtes' na našu Facebook-hrupu abo Telegram pro zdorovja ta zdorovyj sposib žyttya.

powered by lun.ua

Holovne na sajti