Olyvkova olija: jak pravyl'no її obyraty, pojasnyuje profesijnyj dehustator. Koryst', jaka krašča, cina

17027
25 bereznya 2019

  • Čomu olyvkova olija korysna
  • Jaka krašča
  • Jaku rol' vidihraje cina

Smak olyvkovoї oliї buv dlya neї ohydnym, ale potim vona skuštuvala spravdi jakisnu i polyubyla її.

A zghodom Svitlana Ščehrykovyč stala peršym v Ukraїni profesijnym sertyfikovanym dehustatorom olyvkovyx olij i očolyla departament importu u "Sil'po".

Dlya "Ukraїns'koї pravdy.Žyttya" ekspertka rozpovidaje, jak ce buty profesijnoju dehustatorkoju olyvkovoї oliї i čomu jakisnoї i deševoї oliї ne buvaje.

Foto nadani heroїneju

***

Olyvkova olija kolys' bula dlya mene prosto robočym proektom. Nam postavyly zadaču importuvaty її napryamu, bez poserednykiv.

Olija, jaka bula todi na rynku u 2005 roci, smakuvala ohydno.

Tomu pokupci podilyalysya na dvi katehoriї: ti, xto rozumiv, ščo olyvkova olija ne smačna i ne їv її – bo dlya čoho їsty te, ščo ne smakuje?

I ti, xto čuv, ščo vona korysna i tomu їv її, popry te, ščo nesmačna.

Loading...

Todi my znajšly vyrobnyka i pracyuvaly tak rik čy dva.

Ta potim my z kolehoju potrapyly na improvizovanyj obid u ofis našyx italijs'kyx partneriv u Toskani.

Dyrektor tijeї kompaniї – hurman, estet, jakyj dobre rozumijet'sya na produktax i oxoče dilyt'sya znannyamy.

Nam zaproponuvaly toskans'kyj xlib, tomaty čerri ta pivlitrovu plyašku olyvkovoї oliї. Ja ne lyubyla її raniše.

 Foto: Anna_Shepulova/Depositphotos

Vona zdavalasya dyvnoju i hirčyla. Do cyoho my kuštuvaly olyvkovu oliju extra virgin, jaka bula typu korysna, a tut bulo duže smačno.

Zvisno, važlyvu rol' zihraly xlib i tomaty, ale vid počatku vsya fiška bula v olyvkovij oliї.

Prosto vmokajučy v neї xlibčyk, my real'no z’їly bil'še polovyny.

Vrešti, počaly rozpytuvaty: ščo ce take, čomu olyvkova olija absolyutno inakša, niž ta, z jakoju my pracyuvaly do cyoho?

Dyrektor kompaniї pročytav nam dvohodynnu lekciju pro te, ščo take olyvkova olija i pro te, ščo vona buvaje riznoju. A zghodom počav znajomyty nas z vyrobnykamy oliї.

Tak mene poznajomyly z Marko Oredžio – čy ne najvažlyvišoju lyudynoju u sviti olyvkovyx olij.

Vin žyve u Rymi, za profesijeju enoloh ta žurnalist. U 2008 roci počav robyty vlasnyj proekt – ščoričnyj hid olyvkovymy olijamy.

Z kožnoho novoho vrožaju prodavci nadsylajut' jomu zrazky svoho produktu. Vin razom z hrupoju dehustatoriv ocinyuje blyz'ko dvox tysyač zrazkiv.

 Foto: photodesign/Depositphotos

V rezul'tati vony vyznačajut', jaki oliї spravdi xoroši ta majut' pravo nazyvatysya najkraščymy. Informaciju vporyadkovujut' u hid, kudy potraplyaje blyz'ko 500 olij, i pro kožnu je rozpovid'.

Marko pryviv nas na vystavku kraftovyx vyrobnykiv olyvkovoї oliї. Ot todi stalo zrozumilo, ščo olyvkova olija – ce lyubov nazavždy.

Čym osoblyva olyvkova olija

V ukraїns'kij kuxni oliju vykorystovuvaly, jak jakus' speciju, jaka dodaje smaku ta dlya toho, ščob ščos' pidsmažyty čy dodaty vidčuttya žyrnosti.

U neї nemaje jakoїs' važlyvoї roli u stravi. Todi jak z olyvkovoju olijeju istorija absolyutno inša.

Її možna porivnyaty z vynom čy kavoju, koly u kožnoї oliї, zaležno vid toho, jak її vyhotovyly, absolyutno inšyj portret.

Olija može buty nižnoju, m’jakoju i maty solodkuvatyj aromat, a može buty duže hostroju i rizkoju abo prosto nadzvyčajno svižo paxnuty, koly vy vidčuvajete svižoskošenu travu.

 Foto: AntonMatyukha/Depositphotos

Jak obraty xorošu olyvkovu oliju

V Ukraїni olyvkovu oliju ne vyhotovlyajut', a lyše importujut', tož v cinu na polyčci zakladeno bahato faktoriv: apetyt importera, torhovoї mereži ta inši plateži. Tož zvertaty uvahu na cinu, mabut', ne nadto pravyl'no.

Ale te, ščo koštuje deševše, niž 250 hryven' za litr – točno ne možna nazvaty xorošoju olyvkovoju olijeju.

Obyrajučy oliju, speršu varto pošukaty poznačky na plyašci – medali ta nahorody bud'-jakyx konkursiv, u jakyx brav učast' vyrobnyk.

Toj, xto otrymav nahorodu čy medal' za jakist', obov’jazkovo cym poxyzujet'sya.

Poznačky na zrazok abreviatur AJP, DOPi označajut', ščo produkt vyhotovyly zghidno z pevnymy vymohamy na pevnij terytoriї.

Ale pro jakist' vin ničoho ne skaže, bo asociaciї, jaki kontrolyujut' vyrobnyctvo, ocinyujut' terytorial'nu prynaležnist', a ne orhanoleptyčni pokaznyky.

Nasampered, zvertajte uvahu na vyrobnyka. Ideal'no, jakščo u nyoho je vlasni olyvkovi dereva – informacija pro ce obov’jazkovo je na sajti.

 Foto: Valentyn_Volkov/Depositphotos

Ce označaje, ščo vyrobnyk maje zmohu vyhotovlyaty oliju samotužky. Inakše vony prosto kupujut' olyvky u fermeriv, ščo robyt' proces vyrobnyctva bil'š tryvalym, a produkt menš jakisnym.

Jakščo vy hotovi vytratyty 500 hrn na plyašku olyvkovoї oliї, to ne polinujtesya i zajdit' na sajt vyrobnyka ta počytajte pro nyoho bil'še.

Olyvkova olija – produkt analohičnyj kavi abo vynu. I jakščo vyrobnyk maje vlasni dereva, to smak oliї može vidriznyatysya ščoroku i ce duže xorošyj znak jakosti.

Jakščo na plyašci vkazaly sort olyvok – tež duže xorošyj znak.

Varto zvažaty na datu rozlyvu i rik vrožaju. Čym svižiše – tym krašče.

Navit' najkrašča olija, jaka postoїt' na polyčci 3 roky, smakuvatyme ne tak dobre i bude značno menš korysnoju, niž sviža.

Jakščo my vidkryvajemo svižu, ščojnovidtysnenu oliju, to її možna їsty kil'ka misyaciv.

Jakščo ce "vtomlena" olija, jaka postojala na polyci supermarketu, to varto vykorystaty її vprodovž misyacya-pivtora.

 Foto: kasto/Depositphotos

Kraїna poxodžennya oliї ne nadto važlyva.

Olyvky možna vyroščuvaty v usix rehionax, de zajmajut'sya vynorobstvom.

Nemaje kraščoї čy hiršoї kraїny poxodžennya oliї, holovne te, jak nad neju popracyuvav vyrobnyk.

Čy je pobični efekty vid vžyvannya olyvkovoї oliї

Zvisno, bo olyvkova olija – kalorijnyj produkt: 800 kalorij na 100 hramiv, a jakščo šče j z xlibom…

Pro ce varto pam’jataty, ale často zabuvaješ, bo ce nu duže vže smačno. Ale jakščo ne pereborščuvaty, to holovna rysa olyvkovoї oliї – koryst'.

U nij velykyj nabir korysnyx rečovyn, zokrema, bahato vitaminu E, nenasyčenyx žyrnyx kyslot ta polifenoliv, jaki omolodžujut' škiru ta onovlyujut' orhanizm.

Roslynna olija maje buty v racioni zavždy. Zvyčnu nam rafinovanu krašče zaminyty nerafinovanoju domašnyoju sonyašnykovoju olijeju.

 Foto: AntonMatyukha/Depositphotos

Ale її vkraj nebahato i koštuje vona značno dorožče. Na pevnomu etapi varto vidmovytysya vid rafinovanoї oliї zahalom, bo ce zavždy kompromis.

Oliju rafinujut' dlya toho, ščob prybraty defekty smaku, jaki vynykly v procesi vyrobnyctva.

Tož navit' dlya smažennya krašče obyraty nerafinovanu oliju na vlasnyj smak.

Mene skladno zdyvuvaty produktamy, jaki možna spožyvaty z olyvkovoju olijeju, ta vperše mene zdyvuvalo morozyvo.

Ja radžu skuštuvaty joho usim -– zvyčajnyj plombir, polytyj xorošoju olyvkovoju olijeju.

Olija z šokoladnym tortom tež xoroša kombinacija.

Vivsyanka i johurt – vzahali standartna tema. Dumaju, z olijeju možna їsty vse.

Jak staty profesijnym dehustatorom olyvkovoї oliї

Oskil'ky olyvkova olija – važlyva tovarna katehorija i kil'ka rokiv tomu same počynavsya proces її stanovlennya, v kompaniї vyrišyly, ščo u neї varto zahlybytysya.

Marko poradyv školu profesijnyx dehustatoriv u misti Imperija, rehion Lihurija.

Navčannya počalosya u 2014 roci.

My pryїzdyly u Imperiju na kil'kadenni kursy, na jakyx nam vid samyx osnov rozpovidaly teoriju: ščo take olyvkova olija, z čoho її vyroblyajut', jaki olyvky vykorystovujut', ščo vplyvaje na її jakist' na kožnomu z etapiv i navit' jak vyroščuvaty olyvkove derevo.

Navčannya skladalosya z teoretyčnoї ta praktyčnoї častyny. My dehustuvaly duže bahato oliї – do 200 zrazkiv na den'.

 

Z odnoho boku ce cikavyj dosvid,  a z inšoho – ty cilyj den' pracyuješ na meži možlyvostej, bo postijno nyuxaješ ščos' i porivnyuješ. Ce duže perevantažuje receptory.

Kursy tryvaly 3 roky. U hrudni my pryїxaly v Rym na final'nyj ekzamen profesijnoho dehustatora olyvkovyx olij, jakyj tryvav čotyry dni.

V moїj hrupi bulo dvanadcyat' osib z desyaty kraїn. Napryklad, v Niderlandax je vže čotyry sertyfikovanyx dehustatory, v Bel'hiї, jak i v Ukraїni, z našym vypuskom z’javyvsya peršyj. Cej rux lyše nabyraje obertiv.

Olyvkovu oliju vyvčajut' dorosli lyudy. Najmolodšomu studentu 26 rokiv, ale vin vyrobnyk olyvkovyx olij u p’jatomu pokolinni i pryїxav prosto, ščob pidtverdyty svoju ekspertyzu.

Rešta – biznesmeny, jakym po 50-60 rokiv, jaki davno v sviti olyvkovoї oliї i tež xočut' pidtverdyty ekspertnist'.

Šče pid čas navčannya Marko Oredžio počav zaprošuvaty mene do sebe v komisiju dehustatoriv, jaki obyrajut' najkrašči olyvkovi oliї i os' uže try roky ja beru učast' u dehustacijax, za rezul'tatamy jakyx ukladajut' joho dovidnyk.

U mene vdoma dekil'ka plyašok olyvkovoї oliї. U moїx bat'kiv tež.

Moja visimdesyatyrična babusya teper їst' vse z olyvkovoju olijeju, bo ja її navčyla.

Ja perestala kupuvaty kvity, koly jdu do kohos' na den' narodžennya. Natomist' nesu plyašku olyvkovoї oliї, bo ce tež svižist', ale v inšomu formati.

Zvisno, pid čas dehustacij, koly za den' probuješ blyz'ko sta olij, ce vtomlyuje.

Ale vse odno vvečeri, v restorani, ty prosyš xorošu olyvkovu oliju i dodaješ її v tarilku. Ce ne robota, a častyna žyttya.

Oleksandra Vlasyuk, žurnalistka, dlya UP.Žyttya

Možlyvo, vas zacikavyt':

My xočemo trymaty z vamy zvjazok. Budemo radi spilkuvatysya z vamy na našij storinci u Facebook.

A jakščo xočete buty v kursi lyše novyn ta važlyvoї informaciї pro zdorovja, pidpysujtes' na našu Facebook-hrupu abo Telegram pro zdorovja ta zdorovyj sposib žyttya.

powered by lun.ua

Holovne na sajti