Tistečka z jaječnyx žovtkiv: jak portuhal's'ki paštejš smačno pryžyvajut'sya v Ukraїni

14725
31 bereznya 2019

+ recept paštejš v kinci

"Pasteis de Nata" (paštejš de Nato) – ce tistečka rodom z Portuhaliї.

Nymy zaxopylasya kyjanka Anastasija Bahalika. Nastil'ky, ščo vidkryla u stolyci svij malen'kyj zaklad.

Za misyac' roboty vin uže stav populyarnym.

V čomu ž osoblyvist' paštejš?

"Ukraїns'ka pravda. Žyttya" rozpytala Anastasiju pro smakolyky, podibnist' Portuhaliї ta Ukraїny ta pro te, jak ce vidkryty svij biznes-mriju.  

Anastasija Bahalika vidkryla u stolyci svij malen'kyj zaklad

***

Osnova majže bud'-jakoho portuhal's'koho desertu – cukor, žovtky ta korycya.

V davni časy v Portuhaliї bilky z jajec' zazvyčaj zabyraly na inši spravy – vidbilyuvaty merežyvo ta vitryla, a kupa žovtkiv zalyšalasya.

Їx viddavaly monaxam, jaki j navčylysya pekty.

Cukru tež bulo bahato. Portuhal'ci – odni z peršyx kolonizatoriv: pidkoryly Madejru, a potim Brazyliju. Tak v nyx z’javyvsya trostynnyj cukor.

Osnova pasteis de Nata – lystkove bezdriždžove tisto. Raniše joho robyly na smal'ci.

– U Lisaboni je lehendarna kavjarnya – "Pašterija de Belem". Tam zdajet'sya j dosi tak roblyat' tisto, – rozpovidaje Nastya.

Na vypičku jde pryblyzno 40 xvylyn. Najvažče – krem, v nyomu vsya sut'.

Loading...

Takož dlya paštejš potribni special'ni formy.

Їx ne zrobyš u formi dlya mafiniv čy keksiv: ne take rozpodilennya tepla, vony vyxodyat' vohki ta tovsti, a ne xrustki j tonen'ki.

Ale takyx form v Ukraїni nemaje, dovedet'sya čekaty na posylku z-za kordonu.

Za napovnennyam solodošči buvajut' riznymy.

– Napryklad, pasteis de Nato – tistečko z verškovym kremom. Їx roblyat' po vsij Portuhaliї, ale narodylys' vony same v Lisaboni.

A je paštejš de Tenhual. Vony bez načynky, tuhen'ki ta posypani cukrovoju pudroju, – rozpovidaje Anastasija.

U Anastasiї v menyu je klasyčni, fruktovi ta fitnes-paštejš.

Fruktovi – vže moja obrobka, – pojasnyuje Anastasija.

Xoča ostanni kil'ka rokiv v rajoni Bajša, centri Lisabonu, vže vidkryvajut' kav’jarni ne lyše z klasyčnymy tistečkamy, ale j z fruktovymy – persyk, manho, jahody.

Fitnes-paštejš – tež kreatyv. Tut zamist' tista – zapečene jabluko.

 U Anastasiї v menyu je klasyčni, fruktovi ta fitnes-paštejši

***

Malen'kyj zaklad "Pekarnya smakolykiv Paštejš" z’javylasya zavdyaky poїzdci Anastasiї v Lisabon šče u 2012 roci.

Tudy vona pryїxala, ščob vtekty vid Jevro-2012, jake provodyly u Kyjevi. Pryїxala i zakoxalasya.

Ce bula jakas' inša Jevropa. Nezvyčna. Domašnya, provincijna.

Meni Portuhalija todi nahadala Ukraїnu. Til'ky teplišu ta dobrozyčlyvišu.

My žyly bilya monastyrya Žeronimuš. Mij syn buv zovsim malen'kym, šče ne vmiv xodyty, sydiv u vizočku ta ves' čas skydav sandali.

A ja maniakal'no natyahuvala їx nazad (smijet'sya).

I ot vin vkotre skynuv їx, a pomityly my ce lyše u tramvaї.

Nazad povertalys' vže o peršij noči j podumaly: "A jak vony vse šče na zupynci?". I pravda, nixto їx ne vzyav, navpaky – dbajlyvo sklav ta postavyv na lavku.

Anastasija razom z don'koju u Portuhaliї

Najbil'še v Portuhaliї Nastya "zacinyla" nespišnist'.

– Tam nixto ne moročyt'sya kupoju naїdkiv na kuxni. Prosto jdut' їsty fejžoadu (bryzyl's'ko-portuhal's'ka strava – UP) v restorančyk.

Koly rodyna povernulas' v Ukraїnu, u divčyny vperše promajnulo: "Čomu tut nemaje žodnoї portuhal's'koї restoraciї?".

Ce buly časy bezprosvitnyoho Janukovyča, – zghaduje. – Todi vidkryvaty biznes bulo vse odno ščo vymaxuvaty hranatoju.

Ale zaraz meni vže 30. Ja realizuvalas' v inšij sferi j maju ruxatys' dali.

Pro kafe Nastya mrijala ponad 7 rokiv. Ostatočno do realizaciї ideї її pidštovxnuv dvoridnyj dyad'ko, jakyj sam znajet'sya na restorannomu biznesi.

Tak vidkryj, – vyhuknuv vin pleminnyci pislya čerhovyx rozmirkovuvan' pro te, ščo dobre b maty svoju spravu.

Same brat rozpoviv pro počatkovyj kapital, pošuk prymiščennya ta jak rozpysaty biznes-plan.

Tak Anastasija navažylasya, i počala pojednuvaty dvi profesiї: robotu žurnalistkoju na "Hromads'komu radio" ta portuhal's'ku vypičku.

Ale vid čitkoho rišennya vidkryty svij zaklad, do realizaciї projšlo 2 roky. Častynu hrošej na kav’jarnyu pozyčyly bat'ky, ale cyoho vse odno vystačylo lyše na polovynu rečej.

– My šče v procesi remontu. U nas takyj loftovyj haražnyj styl'.

Tut vse bude prosto, jak i v bil'šosti kavjaren' Lisabonu, kudy často xodyat' miscevi, – kaže divčyna.

Anastasija pojasnyuje, ščo najvažče bulo, ta j lyšajet'sya, – rozraxuvaty syly ta resursy. Napryklad, zdavalosya b, dribnycyu – kil'kist' formočok, jaki treba zamovlyaty z-za kordonu.

U zakladi Anastasiї vse bude prosto, jak i v bil'šosti kav’jaren' Lisabonu

Poky my rozmovlyajemo, jakyjs' xlopec' porajet'sya bilya dal'nyoho stolyka: ščos' remontuje ta pidkručuje.

Ce partner Nasti po biznesu – Vasyl', jomu 28 rokiv. Vona navčaje joho pekty tistečka.

– Meni poščastylo, ščo ja znajšla partnera.

Pryxodžu zranku v kav’jarnyu, roblyu partiju tistečok ta zahotovky. Potim v pekarni zalyšajet'sya mij naparnyk, a ja krokuju na radio.

Zaraz my v pošukax šče odnoho pracivnyka.

***

U zakladi Anastasiї portuhal's'ki ne lyše paštejš.

Na došci, poryad z tradycijnymy kavovymy napojamy "late" i "kapučyno", krasujut'sya napysy: café bica, kortado, karioka.

Ce portuhal's'ki nazvy, – pojasnyuje Anastasija. – Café bica – analoh vže znajomoho nam ristretto.

A "kortado" – kava na osnovi espreso ta pryaženoho moloka. Vona maje duže m’jakyj smak.

Karioka – duže slabka kava. Ščos' typu kavy druhoho vidžymu.

Je šče halao – čvert' espreso ta try čverti spinenoho moloka.

Takož tut možna zamovyty bananovyj, manhovyj čy morkvyano-apel'synovyj pyrih, abo klasyčni sandviči.

Fruktovi pyrohy roblyat' na biskvitnomu tisti – jak u vsix portuhal's'kyx solodoščax, tam bahato jajec'.

 U zakladi Anastasiї portuhal's'ki ne lyše paštejši

Postupovo asortyment planujut' rozšyryuvaty i dodavaty ne lyše solodki stravy.

– Obov’jazkovo sprobujemo francyzin’ju, – dilyt'sya planamy Nastya.

Ce sandvič z Portu. Po suti, ce francuz'kyj krok-madam (z syrom, šynkoju ta sousom Bešamel').

Vin potrapyv v Portuhaliju pid čas napoleonivs'kyx vijn i suttyevo pereroblenyj.

Sandvič cej z tostovoho xliba z kotletoju, smaženoju kovbaskoju šurasko, bekonom abo portuhal's'koju prezunto (analoh xamonu).

Ce vse zahortajet'sya v syr, zapikajet'sya ta polyvajet'sya tomatnym sousom.

Dali u planax fejžoada – tradycijna subotnya їža. Ce čorna kvasolya zi svynynoju. Raniše ce bula strava bidnyakiv i tudy klaly ne najapetytniši častyny svynyny.

Zaraz vse po-inšomu. V stravu kladut' jakisne m’jaso, domašnyu kovbasku. Vse ce tušyt'sya. Inodi dodajut' očyščeni tomaty s cybul'koju. I obovjazkovo časnyk.

Podajut' fejžoadu z bilym rysom, farofoju (smažene borošno z koreneplodu manioky), porizanoju zelennyu (kynza, petruška, m’jata) ta apel'synamy.

– Apel'synovyj sik dopomahaje rozčynyty važku їžu, – utočnyuje Anastasija.

Koly divčyna naberet'sya bil'še dosvidu, planuje vidkryty portuhal's'ke bistro čy restorančyk.

Ale ce potim. Meni b poky z paštejšamy rozibratys', – usmixajet'sya.

Najblyžči plany – nalahodyty dostavku.

– Planujemo spivpracyuvaty z Glovo. Vže otrymaly vid nyx dohovir ta umovy.

Ale treba speršu rozvynutys'. Ne dilo, koly v nas bude z desyatok zamovlen', a my v panici budemo myty formočky.

Takož xočut' pryvnesty v Ukraїnu svyatkovi tradyciї Portuhaliї.

– Na Rizdvo tam pečut' medovyj pyrih – Bolo do mel. Vin rodom iz ostrova Madejra.

Ce keksove tisto, ale bil'š ščil'ne. Tam duže bahato specij ta myhdalyu, bo v Portuhaliї vin roste.

Vypikajut' joho za dva tyžni pered Rizdvom, ves' cej čas vin maje nastojuvatys' i cym nahaduje vže bil'š znajomyj nam jevropejs'kyj štolen.

***

Neščodavno na Facebook-storinci pekarni z’javylos' foto Lisabonu. Tam zaraz +20 i skoro zakvitne Žakaranda – derevo jaskravo-buzkovoho kolyoru.

V Kyjevi šče xolodno. Jedynyj šans nablyzytys' do tepla – pyty čaj čy kavu. Z tistečkamy.

Vy možete zajty za nymy do pekarni, abo sprobuvaty pryhotuvaty їx vdoma samostijno.

Recepty paštejš riznyat'sya v zaležnosti vid rehionu abo tradycij pryhotuvannya v rodyni.

Os' odyn z cikavyx:

INHREDIJeNTY

  • 5 velykyx jaječnyx žovtkiv
  • 115 hramiv koryčnevoho cukru
  • 2 stolovi ložky kukurudzyanoho kroxmalyu
  • 400 ml žyrnoho moloka
  • 2 čajni ložky vanil'noho ekstraktu
  • 1 plast lystkovoho tista

PRYHOTUVANNYa

  1. Zlehka zmastit' olijeju 12 formočok dlya tistečok ta nahrijte duxovku do 180°C.
  2. Cukor, žovtky, ta kroxmal' dobre peremišajte, postupovo dodajte moloko,poky masa ne stane odnoridnoju ta hladkoju.
  3. Postavte jemnist' iz tistom na serednij vohon' ta ves' čas pomišujte masu, poky vona ne zahusne ta ne pidijde do kypinnya.
  4. Pryberit' z vohnyu ta vmišajte vanil'nyj ekstrakt.
  5. Perekladit' krem do sklyanoї abo keramičnoї mysky ta oxolodit'. Prykryjte plivkoju, ščob ne utvorylas' suxa skorynka.
  6. Rozrižte tisto na dvi častyny ta pokladit' odna na odnu. Rozkatajte tisto ta vyrižte 12 kružečkiv odnakovoho rozmiru.
  7. Potim, vže kružečky rozkatajte do diametru pryblyzno 10 santymetriv i vykladit' u formy. Ložkoju na tisto pomistit' krem ta vypikajte 20-25 xvylyn do pojavy zolotystoї skorynky.
  8. Pislya pryhotuvannya 5 xvylyn oxolodit' u formočkax, potim vyjmit' i dajte oxolonuty šče trišky. Podavajte teplymy.

Natalija Buškovs'ka, UP.Žyttya

Tytul'na svitlyna Zakharova/Depositphotos

Foto tistečok: Myroslava Pavlyk

Vas takož može zacikavyty:

Olyvkova olija: jak pravyl'no її obyraty, pojasnyuje profesijnyj dehustator. Koryst', jaka krašča, cina 

Jak vybraty syr do smaku ta z čym joho їsty. Pojasnyuje ekspert

Ne lyubyte makarony? Vy prosto ne vmijete hotuvaty pastu, kažut' eksperty 

My xočemo trymaty z vamy zvjazok. Budemo radi spilkuvatysya z vamy na našij storinci u Facebook.

A jakščo xočete buty v kursi lyše novyn ta važlyvoї informaciї pro zdorovja, pidpysujtes' na našu Facebook-hrupu abo Telegram pro zdorovja ta zdorovyj sposib žyttya.

powered by lun.ua

Holovne na sajti