Vivtorok, 10 veresnya 2019 15:27

"Dekotra žinka žde vesny, abys' pišov iz xaty, bo nadoїst za zymu"

Vivčari splyat' try-čotyry hodyny na dobu

– Ekstrym lyubyte? – statnyj čolovik hrymaje dveryma siroho "bobyka".

Iz 55-ričnym Anatolijem Pavlyukom zustričajemos' na avtostanciї u selyšči Jasinya Raxivs'koho rajonu na Zakarpatti. Vin očolyuje Asociaciju vyrobnykiv tradycijnyx karpats'kyx vysokohirnyx syriv. Stvoryv її torik u travni. Ovec' rozvodyt' tretye lito.

– Ce zanyattya dlya duši, na cyomu ne rozbahatiješ, – kaže. Osnovnyj joho zarobitok – zahotivlya lisu.

  Ivan Vursta (pravoruč) ta Il'ko Verbiščuk procidžujut' svižyj syr. Potim joho na dobu višajut' na hak u komirčyni, ščob stik
Ivan Vursta (pravoruč) ta Il'ko Verbiščuk procidžujut' svižyj syr. Potim joho na dobu višajut' na hak u komirčyni, ščob stik

Їdemo na polonynu bilya sela Čorna Tysa. Vid avtostanciї do neї – 10 km. Bil'šu častynu proїždžajemo selom, reštu – hlynyanoju dorohoju v lisi.

– Zavezu vas i zaodno – їžu vivčaram, – pokazuje, kudy majemo pidnyatysya. – Uzyav vareni jajcya, pomidory, salo, ripu, tak u nas nazyvajut' kartoplyu. Ne dajut' zabraty polonynu v komunal'nu vlasnist'. My daly zapyt u Deržheokadastr i otrymaly vidmovu. Movlyav, terytorija polonyny peretynajet'sya z kurortnym proektom "Svydovec'". Ale my kurortni zony ne raxuvaly, a vony do puttya z cym ne rozibralysya. Polonyny spokonviku naležaly hromadi, lyudy sami za nymy dohlyadaly. Čystyly vid čaharnykiv, udobryuvaly hnojem, ščob krašče trava rosla.

Navkolo Čornoї Tysy 11 polonyn.

– Sami vivci majemo na tryox, na inšyx pasut'sya j korovy, – Anatolij perekrykuje šum u mašyni. Čas vid času її pidkydaje, musymo trymatys' rukamy j upyratysya nohamy. Poperedu – peršyj pidjom.

– Poholivja ovec' zmenšylosya, bo nema pidtrymky vid deržavy. Koly buv kolhosp, to z lyuds'kymy bulo 20 tysyač holiv. Teper troxy bil'še za 800.

Zupynyajemos' bilya krajnyoї xaty v seli. Vona derevjana, vkryta šyferom. Ganok obramlenyj hucul's'koju riz'boju. Obabič zastelenoho skatertynoju stolu stojat' lavy, poryad sušyt'sya odyah. Zvidsy vydno hory – Hoverlu j Petros. Poryad iz budynkom – litnya kuxnya i xliv. Na podvirї pasut'sya telycya ta jahnya. Ležat' dvoje psiv.

– Zabižu do Marijky, može, vona ščos' čoloviku peredaty xoče, – Anatolij zaxodyt' do xaty.

Її hospodari 48-rična Marija ta 47-ričnyj Il'ko Verbiščuky pracyujut' u fermers'komu hospodarstvi Anatolija. Zymoju dohlyadajut' ovec' na fermi. Vlitku Ivan – osnovnyj vatah na polonyni. Majut' čotyryox ditej. Don'ky Vasylyna j Ivanka pidut' do syomoho klasu, syn Viktor – odynadcyatyklasnyk, Myxajlo torik zakinčyv školu.

Anatolij vyxodyt' iz xaty iz rešetom, nad jakym cidyat' syr, sidaje za kermo. Mašyna ne zavodyt'sya. U saloni txne horilym, z-pid kapota jde dym.

– Dobre, ščo zupynyvsya. Zahorivsya starter, mohly b ne doїxaty do vivčariv, – pojasnyuje.

Xvylyn 15 remontuje avtivku.

– Trymajtes', divčata, to buly cvyetočky, jahodky – poperedu, – Pavlyuk rozghanyaje mašynu pid horu. Posered vuz'koї dorohy lyšylysya rovy vid husenyčnyx traktoriv, ščo tyahajut' derevo z lisu. Ce nezakonno. Za kil'ka metriv nazustrič vyїždžaje traktor – do nyoho pryčepleni molodi buky. Anatolij led' vykručuje kermo, aby vidїxaty vbik. Servetkoju vytyraje z loba pit.

  Vivčari na polonyni pasut' ovec' iz 6 travnya po 27 veresnya. Časom odnosel'ci prynosyat' їm xarči
Vivčari na polonyni pasut' ovec' iz 6 travnya po 27 veresnya. Časom odnosel'ci prynosyat' їm xarči

– Koly suxo, cya doroha fajna. Ta pislya včorašnyoho došču її rozmylo, – pojasnyuje.

Zupynyajemos' bilya derevjanoї fermy z čotyryox budivel'. U najmenšij zberihajut' zerno. U najbil'šij – 7 na 14 metriv – zymujut' vivci. Na horyšči – sino.

– Syudy u travni selyany vedut' ovec', – kaže Anatolij, perevivšy podyx. – Zbyraty počynajut' pislya Jurija, 6 travnya. Na polonyni vypasajut' do Vozdvyžennya Česnoho Xresta – 27 veresnya. Tak huculy robyly spokonviku. Lyudy ženut' vivci, jak na svyato, ciloju simjeju. Berut' najkrašču zakusku j vypyvku.

Doroha jde vhoru, povoroty j pidjomy stajut' krutiši.

– Šče otoj kamin' pereїxaty – i bude polonyna, – Anatolij kyvaje na brylu posered dorohy. Zupynyajemosya, ščob mašyna oxolola. – Vyxod'te. Jakščo kamenyuku pereїdu, to rušymo dali. A jak ni – pišky.

Anatolij tysne na haz. "Bobyk" reve. Z peršoї sproby hloxne. Za druhym ryvkom dolaje pereškodu.

Polonynu Pohars'ku miscevi nazyvajut' Vuhlyerkoju. Zusibič hory ta bezkraї lisy.

– On, Hoverlu vydko, Petros. Os' – Blyznyci, Xomjak, Jablunycya. Drahobrat – zliva, nyžče nas. Po pravu ruku, bačyte, najvidomišyj kurort. Znajete jakyj? Bukovel'.

Na halyavyni stoїt' našvydkuruč zmajstrovana staja – nevelyka derevjana budova na odnu kimnatu, kryta synim brezentom. U nij vivčari splyat' i varyat' syr.

– Daj, Bože, ščastya! – vitajemosya do vivčarya.

– Daj, Bože, j vam! – vidpovidaje Il'ko Verbiščuk. Vin na polonyni z 18 rokiv. – Jakraz syr vybyrajemo. I budemo vurdu (vyd syru. – Kraїna) varyty.

Livoruč vid vxodu oblaštovane misce dlya snu z riznokolyorovymy ližnykamy. U staї teplo, paxne dymom. Po pravu ruku horyt' vatra i stoїt' putera (derevjana posudyna dlya vyhotovlennya ovečoho syru. – Kraїna). Vivčari viryat', ščo vohon' u staї maje hority postijno – vid pryxodu na polonynu i do povernennya dodomu, aby dobre vivčarylosya.

Kolo putery staršyj čolovik rukamy peremynaje syr.

– To naš did Ivan, – kaže Il'ko. – Raniše pracyuvav u kolhospi, maje orden Lenina. Buv peredovym vatahom.

– Meni vže 82 roky, a syudy vse odno tyehne, – kaže Ivan Vursta. – Ja v 20 na polonynu podavsya. Lyubyš robotu, to j budeš robyty. Topiro do Il'ka na imenyny pryjšov, druhyj raz za lito. Ta j lyšyvsi. Pomahaju.

Ivan Vursta – hucul. Nevysokoho zrostu. Maje suxi zapali ščoky i blakytni oči. Na holovi zavždy nosyt' kapelyuxa. Čysto poholenyj, koryčneva soročka zapravlena v syni štany. Na nohax – humovi kaloši. Tut usi majut' take vzuttya.

– Zaraz vam did pofilyosofstvuje, – smijet'sya Il'ko Verbiščuk.

Oveče moloko klyegajut' – dosypajut' special'nyj ferment, aby zghornulosya. Joho roblyat' zi šlunka telyaty, jake šče cce korovu.

– Jakščo telyatko vže moloka ne pje, to želudočok ne hodyt'sya, – pojasnyuje Anatolij Pavlyuk. – Za 2 hodyny do toho, jak rizaty, telya pojat' molokom. Lyudy trymajut' korovy, rižut' telyata j viddajut' nam їxni šlunky.

Putera, z jakoju pracyuje Ivan Vursta, – ce ozdoblena riz'boju smerekova bočka. V Čornij Tysi їx vyhotovlyaje odyn čolovik.

– Putera može i 100 hodiv sluhuvaty, – kaže Il'ko Verbiščuk. – Koly moloko kolotyat', ščob viddilyty joho vid syru, to zbyteloju ne treba byty ob dno, by ne kabzuvaty, ne nyščyty. Treba utrymuvaty instrument u rukax.

Iz moloka obidnyoho nadoju vyxodyt' majže 8 kgh syru. Syrovatku zlyvajut' u čan i stavlyat' na vatru. Hotuvatymut' vurdu.

– Najkrašče її zberihaty v morozylci. Todi taka, jak sviža, – kaže Anatolij Pavlyuk. – U nas iz vurdov hotujut' blinčyky, kolač pečut, do varenykiv i kuleši dodajut'.

– Je lyudy, roždeni dlya vivčarstva, – Il'ko pomišuje syrovatku. – Každa lyudyna tut buty ne može. Buvaje, xlopci molodi xotyat buty. Tyžden'-dva poxodyat – i na tomu kinec. Ce my abo dani vid Boha tut, abo do seho zvykaješ, abo ja ne znaju. Didu, jak dumajete?

– Dumaju, to treba buty vid Boha danym.

  Ščob pryhotuvaty vurdu, vivčari stavlyat' čan iz syrovatkoju na vatru. Postupovo dolyvajut' sviže oveče moloko
Ščob pryhotuvaty vurdu, vivčari stavlyat' čan iz syrovatkoju na vatru. Postupovo dolyvajut' sviže oveče moloko

– Ot ja maju dvox syniv, – kaže vivčar. – Odyn tym bude zajmatys', a druhoho xiba vjazaty tut. A vony ž oba za mnov zmalečku xodyat syudy. Odyn xoče, druhyj – nye.

Z putery syr perekladajut', aby procidyty. Šmat velykyj, tomu dilyat' na dva budzy (šmatky, holovky. – Kraїna). Ščoby stikav, na dobu višajut' na hak u komirčyni.

– Ta pracya trudna ne tak fizyčno, jak na vytryvalist', – prodovžuje Il'ko Verbiščuk. – Ves' remanent vezemo na vozi. Obovjazkovo beremo vbranye na dva razy. Ščob jak pryjdeš mokryj, to bulo u šo perebratys'.

Majemo banyu perenosnu z rešitkov, z barabana pral'noї mašynky zroblena. Nalyvajemo tudy vodu, vona den' hrijet'sya – ta j je duš. Na cij polonyni my lyš kil'ka dniv, to poky povisyly samorobnyj rukomyjnyk. Ta j dodomu nam vidsilya nedaleko. Vstajemo, koly sonce vinec' mečyt'. Šče nadvori sutinky. Lyahajemo, koly zrobymo syr iz večirnyoho nadoju. Dekoly – opivnoči. Spymo po try-čotyry hodyny na sutku. Pid osin', koly den' korotšyj, to lehše. Važko z vesny.

Za kil'kadesyat metriv vid staї ­stoJat' koševnya i strunga – misce dlya doїnnya ovec'. Їx v otari 320. Četvero vivčariv dojat' tryči na den'.

– Ja ripy pryviz. Davaj vam ščos' pryhotuju na večeryu, – proponuje Anatolij Pavlyuk.

– Budem lahodyty serbavku (sup. – Kraїna), Myxajlovyč, – vyhukuje Il'ko Verbiščuk z komory, de višaje syr. – Їlys'te polonyns'ku serbavku? V mene i smetana je.

Beremosya dopomahaty. Nam dajut' kartoplyu, prykazujut', ščob nebahato čystyly.

Zapytujemo, jak družyna stavyt'sya do toho, ščo hospodarya nemaje po čotyry-pjat' misyaciv udoma.

– Ta to ž, jak verbovka, – kaže Il'ko. – A on na zarobitky їzdyut' – i ščo? Nic. Znajete, dekotra žinka vže i žde vesny, abys' pišov iz xaty, bo nadoїst za zymu.

Anatolij Pavlyuk vidkryvaje banku tušenky z kvasoleju. Do serbavky dodajut' kapustu, pidsmaženu cybulyu i smetanu, pidbytu borošnom.

– Il'ko po seredax i pjatnycyax mjasa ne їst'. My virymo, ščo v ti dni treba postyty, abys' vovky ne їly ovec'. Kolys' vivčari tradycijno na polonyni varyly kulešu. Ščodnya їly lyše її ta moloko.

– Kolhosp na їdu davav til'ko muku. Mišok. I vyžyvajte, jak xočete. Teper lehše, – zghaduje Ivan Vursta.

Cidajemo do stolu. Ves' posud i xarči vivčari zberihajut' na dovhij polyci, prybytij bilya vxodu do staї. Tam – hornyata, mysky, stolove načynnya, sil', xlib, konservy. Vnyzu stojat' banyaky j čany.

– Poharky (sklyanky. – Kraїna) til'ko dva majemo. Suxyj zakon zavodymo, – smijet'sya Il'ko. – Pobylysi, nemaje z čoho pyty. A vy, dyevušky, musyte sy nervy zaspokoїty pislya takoї dorohy.

Kuštujemo kalhanivku – nastojanku iz zibranoho v horax korenya kalhanu. Joho nazyvajut' karpats'kym žen'šenem.

– Važko nazbyraty, – hovoryt' Anatolij. – Stebel'ce tonen'ke, jak nytočka, korinčyky – nevelyki. Najbil'še, ščo ja znaxodyv, rozmirom z horix.

– Myxajlovyč, rubajte xliba – ta j sidajemo, – Il'ko prynosyt' z vohnyu kazan. Na poverxni jušky vydno šmatky mjasa, čebrec', de-ne-de smetana j žyr. Strava pryana j husta.

Ivan Vursta vstaje z-za stolu, bere mysku z serbavkoju ta jde u staju.

– Ne može їsty za stolom. Za 40 rokiv vivčarstva zvyk na kolinax.

Pavlyuk nalyvaje kalhanivky. Z Verbiščukom pjut' čarku na dvox.

– Serbavka vdalasya myrova, – kaže Anatolij.

Dočka Il'ka Vasylyna, ščo dopomahaje bat'kovi na polonyni, vynosyt' kazan z-pid serbavky, stavyt' na kamin'. Zmyvaje xolodnoju vodoju zalyšky stravy. Pizniše posudynu načysto vymyvajut' teploju vodoju bez myjnyx zasobiv.

– Čy hotujete taku vdoma? – pytajemo.

– Tak meni nadoїst ta hotovka za cile lito, ščo buv by vdoma sutku holodnyj, to by do plyty ne jšov, – vidpovidaje Il'ko. – Na to vže je žona, to naj sya tym i zanima.

Z lisu čuty dzvin otary.

– Vivcya xoče svižu pašu, na odnomu misci ne daje stil'ky moloka, jak može. Tomu raz na misyac' perehanyajemo na inšu polonynu.

Peršymy na halyavynu vybihajut' četvero sobak. Za nymy – vivci.

– Vidkoly si tyemlyu, to majem tyx sobak, vony – naši, karpats'ki. Teper uže novi tak zvani vivčari načaly vodyty vsyakyx alabaїv. Ale to tyežki sobaky, do horiv ne prystosovani. Naši sobaky majut' bilu šerst'. Bo do takyx psiv, jak vivčarky, vivci možut pryvyknuty j možut sya vovka ne bojaty. Sobakam varymo kulešu. Vony musyat fajno їsty, bo roblyat velyku robotu – oxoronyajut staju.

Il'ko Verbiščuk zamyslyujet'sya.

– Lita bez pryhod ne buvaje, – kaže. – Torik vovky napaly na vivcyu. Vatah projšov dali, a zaky vernuvsya v kinec' staї, to vže pivovečky ne bulo.

Vivci po odnij zaxodyat' u koševnyu. Pozadu povoli jdut' dvoje vivčariv.

– Jak molodi pryxodyat', to xto їm zrazu syr dast robyty? – pojasnyuje Il'ko. – Speršu musyš navčytysya za vivcyamy xodyty, aby bulo šo doїty. Todi včymo robyty syr. Raz na rik ovec' stryžemo. Z odnijeї vyxodyt' dva-try kilo vovny, z barana buvaje i čotyry.

Vovnu prodajut' u Kosiv na Ivano-Frankivščyni, de z neї tčut' ližnyky. Kolys' verstat stojav u kožnij xati, bo vivčar musyt' maty žyletku z ovečoї šersti. U xolody vona zihrivaje, a vlitku ryatuje vid speky.

Blyz'ko 20:00 vivčari hotujut'sya doїty ovec'.

Syn Il'ka – Viktor Verbiščuk vynosyt' zaliznu trembitu zavdovž­ky z pivtora metry. Tradycijno їx roblyat' iz dereva. Ale na polonyni korystujut'sya j metalevymy. Viktor z usix trembitaje najkrašče.

– Sam navčyvsya, – kaže.

Vivčari prosyat' sfotohrafuvaty їx razom bilya staї. Obicyajemo vyslaty znimky.

– Abys' te lyš ne zabuly, – kaže Il'ko.

Zaraz vy čytajete novynu «"Dekotra žinka žde vesny, abys' pišov iz xaty, bo nadoїst za zymu"». Vas takož možut' zacikavyty sviži novyny Ukraїny ta svitu na Gazeta.ua
Zahruzka...

Komentari

Zalyšaty komentari možut' lyše avtoryzovani korystuvači

Pohoda