Vivtorok, 27 lystopada 2018 12:09

Hruzyns'kyj šef-kuxar rozpoviv, jak majut' zminytysya ukraїns'ki restorany
7

Avtor: gazeta.ua
  Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї  pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.
Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.

Šef-kuxar Rezo Tejmurazov 20 rokiv pracyuvav v kraščyx restoranax Hruziї. Pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci. Za cej čas z joho dopomohoju u misti vidkryly dva restorany - "Batyskaf" ta "Georgian Factory".

Čomu obrav dlya žyttya Vinnycyu, čym vrazyla misceva kuxnya ta jakym bačyt' majbutnye Ukraїny Rezo Tejmurazov rozpovidaje Gazeta.ua

- Ja rodom iz Tbilisi, ale do pereїzdu v Ukraїnu žyv u Moskvi. Tam poznajomyvsya z družynoju Taїsijeju. Vona pryjšla pracyuvaty administratorom u restoran, de buv šef-kuxarem, - rozpovidaje Rezo Tejmurazov. - Taїsa narodylasya u Vinnyci. Za pevnymy žyttyevymy obstavynamy musyla povernutysya u ridne misto. Ja bez vahan' poїxav za neju.

Ne vystačaje hruzyns'kyx produktiv, hruzyns'kyx hir ta hruzyns'koї duši

Ridni spočatku buly proty čerez te, ščo viddalyavsya vid nyx. Ale zaraz use vladnalosya. Odyn čy dva razy na rik їždžu dodomu u Hruziju. Ne vystačaje hruzyns'kyx produktiv, hruzyns'kyx hir ta hruzyns'koї duši. Vse inše znajšov u Vinnyci.

Jak staly kuxarem?

V dytynstvi tato z mamoju ves' čas pracyuvaly. Koly pryxodyv zi školy namahavsya sam ščos' pryhotuvaty. Počynav iz prostoho - smažyv jaječnyu čy kartoplyu. Ce duže podobalosya. Mabut' jakas' častynka distalasya vid tata. Vin duže smačno hotuje stravy hruzyns'koї nacional'noї kuxni - xinkali, xačapuri. Ale lyše v domašnix umovax. Ja, navpaky, mrijav staty šef-kuxarem u restorani, - kaže Rezo. - Zakinčyv kulinarnyj texnikum v Moskvi i odrazu počav pracyuvaty.

Avtor: gazeta.ua
  Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї  pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.
Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.

Čy važko bulo prodovžyty karjeru u Vinnyci?

Koly pereїxaly žyty u Vinnycyu, zjavylysya novi druzi. Tak poznajomyvsya iz restoratorom Valerijem Siverčukom. Razom iz nym vidkryvaly restoran moreproduktiv "Batyskaf", vid jakoho vzyav učast' u proekti "13 šefiv". Spočatku buv nevpevnenyj, ščo možu ščos' pokazaty ta dovesty. Ale večerya vidbulasya i hostyam use spodobalosya. Ja poznajomyvsya z inšymy kuxaryamy. Dlya mene ce novyj šlyax samorozvytku v profesiї.

Zaraz rozvyvajemo hruzyns'kyj restoran "Georgian Factory", jakyj vidkryly 6 lystopada. Postaravsya perenesty v zaklad častynku Hruziї. Produkty zvisno ne sxoži. Dovelosya adaptuvaty hruzyns'ku kuxnyu pid ukraїns'ki smaky. Zrobyv stravy menš hostrymy. Ridše dodaju kenzu, jaka v Hruziї podajet'sya u 80 vidsotkax strav.

U Hruziї jevropejs'ka kuxnya zajmaje blyz'ko 30 vidsotkiv, vse inše - narodni stravy. V Ukraїni navpaky - perevažajut' pica ta suši

Avtor: gazeta.ua
  Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї  pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.
Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.

Ščo najbil'še vrazylo, koly počaly pracyuvaty v Ukraїni?

Perše, ščo vrazylo - ukraїns'ki zastillya. U Hruziї maje buty tamada, pisni i razom iz tym tyša, de kožen može vyslovytysya. Hamir i šum, jakyj pobačyv tut - zdavalysya dykistyu. Spočatku zaspokojuvala družyna, zghodom zvyk.

Po-druhe, duže xotilosya piznaty nacional'nu kuxnyu. Ale iz narodnoho їv lyše boršč, pel'meni ta deruny. Kazav, ne može takoho buty, ščob na cyomu spysok zakinčuvavsya. Mene dyvuvalo, ščo lyudy ne rozvyvajut' svoju nacional'nu kuxnyu. Jakščo porivnyaty iz Hruzijeju, tam jevropejs'ka kuxnya zajmaje blyz'ko 30 vidsotkiv, vse inše - hruzyns'ki stravy. V Ukraїni navpaky - v menyu restoraniv perevažajut' pica ta suši.

Razom iz Valerijem Siverčukom duže bahato їzdyv. Vdalosya skuštuvaty zakarpats'ku kuxnyu, de šče zberehlosya bahato narodnyx strav. Napryklad, zapečene mjaso iz riznyx častyn svynyny ta telyatyny. Duže sxoža na hruzyns'ku zakarpats'ka strava čanaxi - tuškovana baranyna u horščyku z ovočamy. U Vinnyci takoho nemaje, ne vystačaje staryx receptiv podil's'koї kuxni. Ce potribno rozvyvaty.

ČYTAJTE TAKOŽ: Vijna Rosiї proty Ukraїny objednala diasporu - ekspert

Avtor: gazeta.ua
  Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї  pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.
Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.

Jak povynna rozvyvatysya restoranna sfera v Ukraїni?

Zaraz molodym ukraїns'kym povaram, jaki pryxodyat' pracyuvaty, ne vystačaje xaryzmy ta stymulu v žytti. Vony pryxodyat' nastil'ky moral'no vtomlenymy, ščo ne xočut' rozvyvatysya. Pracyujut' lyše zarady zarplatni.

Ale zahalom Ukraїna ruxajet'sya u pravyl'nomu napryamku. Lyudy vse bil'še vytračajut' hroši na svoju osvitu, a ne na mašyny z jevro-nomeramy. Nadijusya, ščo tak i prodovžyt'sya. Budemo ščorazu znaxodyty ta vtilyuvaty ščos' nove.

Ščo Vam ne podobajet'sya v Ukraїni?

Ne podobajet'sya polityka ukraїns'kyx čynovnykiv. Potribno rozvyvaty kraїnu ta lyudej. Zaraz takoho prohresu v Ukraїni ne baču. Ce duže obrazlyvo. Kraїna maje velykyj potencial, ale v ce ne vkladajut'sya košty. Kožen dumaje pro svoї kyšeni. Hruzija, jaka porivnyano iz Ukraїnoju malen'ka točka na karti, stoїt' nabahato vyšče. Tam tež neščodavno buv perepolox. Ale zaraz pidnyavsya riven' žyttya, vyrosly zarplaty. Maju druziv-ukraїnciv, jaki pereїxaly, ščob žyty i pracyuvaty v Hruziї. Povertatysya v Ukraїnu ne xočut'.

Pobačyv vidnosyny miž bat'kamy i dit'my, koly syn ne doviryaje materi

Avtor: gazeta.ua
  Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї  pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.
Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.

Ščo potribno zrobyty, ščob stalo krašče?

Ce duže skladnyj proces. Te, ščo zaraz baču v polityci, ne obnadijlyvo. Ale za 10 rokiv Hruzija vid rozruxy pidnyalasya v desyatku najbil'š vidviduvanyx kraїn svitu. Značyt' i Ukraїna zmože. V peršu čerhu, povynni zminytysya sami lyudy. Ukraїncyam najbil'še ne vystačaje doviry ta lyubovi odyn do odnoho. Tut pobačyv vidnosyny miž bat'kamy i dit'my, koly syn ne doviryaje materi, može na neї nakryčaty. Dlya mene ce dyko. U Hruziї mam na rukax nosyat', tut - ne maje elementarnoї povahy.

De bačyte sebe v podal'šomu?

I v Moskvi i u Hruziї zarplaty nabahato vyšči. Ale baču sebe v Ukraїni. Ce moja druha bat'kivščyna. Duže važko dyvytysya, jak na Donbasi pomyrajut' nevynni lyudy. Mriju, ščob ce skoriše zakinčylosya. A do toho robytymu vse možlyve, ščob čymos' dopomohty. Šče v "Batyskafi" razom iz Valerijem Siverčukom hotuvav ta posylav posylky na peredovu. Počynajučy vid suxyx pajkiv i zakinčujučy odyahom ta special'nymy nožamy.

Počav vyvčaty ukraїns'ku movu. Dobre її rozumiju, xoča važko rozmovlyaty. V Hruziju skoriše za vse їzdytymu na vidpočynok.

Avtor: gazeta.ua
  Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї  pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.
Šef-kuxar Rezo Tejmurazov iz Hruziї pivtora roky tomu pereїxav do Vinnyci.

Stiv Kriplani pereїxav do Kyjeva i vidkryv kompaniju 13 rokiv tomu. Stav vidomyj v Ukraїni, jak počav šyty kostyumy dlya prezydentiv. Syohodni žyve tut zi svojeju rodynoju i rozšyryuje biznes.

Zaraz vy čytajete novynu «Hruzyns'kyj šef-kuxar rozpoviv, jak majut' zminytysya ukraїns'ki restorany». Vas takož možut' zacikavyty sviži novyny Ukraїny ta svitu na Gazeta.ua
Zahruzka...

Komentari

Zalyšaty komentari možut' lyše avtoryzovani korystuvači

Pohoda